80後賣有手工果醬 延續外婆的味道
發布時間： 2015/11/18 17:34
▲ 因為外婆的柑桔樹，80後吳佩怡於2年前創立Jam Story，用時令水果做果醬。她早前到印尼引入咖啡豆，並成立Jooove life，以生活美學為主打。（張永康攝）
有不少人創業目標為賺大錢，但80後女生吳佩怡（Jacqueline）立志創業，卻是延續已故外婆跟大自然的情，她用對方生前所種的柑桔樹，創立手工果醬，在fb、市集上出售，大受歡迎。
她堅持只用時令水果製作果醬，不添防腐劑，如秋冬推出雪梨桂花果醬，也用本地有機香蕉弄果醬，深信光顧者吃了由土地出產的天然食材，會感到舒服，同時開班授徒，冀果醬可連結人與人之間的情。
80後吳佩怡是個重情人士，不單是跟人的情、還有跟大自然的情：
我在香港出生，但3歲前曾被送到鄉下生活，跟爺爺嫲嫲落田耕種，那段記憶好深，後來返港讀書，覺得沒有從前般開心！
以外婆柑桔樹製果醬
大學主修心理學，畢業後Jacqueline卻在一所律師樓當秘書，工作4、5年後，她決定「裸辭」，原因是太沉悶：
當時也不知道自己做甚麼好，曾經賣旅行貨品，或做小朋友工作……
離職時碰巧外婆患病，她可抽空照顧，外婆以往是農民，移居香港後雖不再耕作，但家中也有大大小小盆栽。Jacqueline曾送她一棵柑桔樹，未幾外婆病重、數月後已過身。
Jacqueline將柑桔樹拿回家，把柑製成「咸柑桔」，其後又於網上學會做柑桔果醬，本以玩票性質於市集上出售，卻收到顧客「落柯打」訂造：
我那時才想，可能真的有得做！
2013年底，果醬在Facebook上開業，取名為「Jam Story果醬二三事」，Jacqueline稱不止賣果醬，更想在平台分享自己故事，如早前她到長者中心教公公婆婆做果醬時，憶起外婆：
（如果外婆）同我一齊做果醬，唔知情景會點呢？
她花了一整年在家中弄果醬，再到fb宣傳及發售，其間不斷到街市買水果來試，惟發現種類不多，某天晚上她到油麻地果欄做資料蒐集，決定入貨，坐最早一班地鐵到油麻地，再用車仔拉着水果回家。
賣咖啡親作腸胃測試
工作雖辛苦，但她樂在其中。喜愛大自然的她，深信時令水果才能做出最好果醬，例如秋冬推雪梨桂花果醬，也用本地有機香蕉弄果醬，至今已做過逾80種味道，橘子水果、花味系列果醬也深受歡迎，每樽介乎60多至140多元。
數月前於葵涌開設小廚房，不單賣果醬，更開班授徒傳授果醬秘技：
我認為小手作或煮食是生活美學，每個人需要！
更希望學生們將自家製的果醬送給別人，從中傳遞感情。
除果醬外，她又飛到印尼引入當地咖啡，自稱腸胃敏感的她，不是每隻咖啡也能喝：
有些咖啡喝完會令人心跳得快，肚子不舒服，可能原材料問題。我相信每隻從土地出產的食材，是正常的話，不會令人吃完不舒服！
現時所賣的咖啡，都經過她的腸胃測試，無敏感反應才引入。
對於經營賺蝕，Jacqueline坦言，沒有認真計算過收入，每月賣水果、租金平均支出逾1萬元，賣果醬獲利約2萬元，節日時可賣到過千樽。她開創生活百貨Jooove life，下一步計劃引入精美家品，冀更多人享受生活美學。
爛水果含大量毒素 不宜食用
水果開始腐爛，不少人以為削去腐爛的部分便可，Jacqueline提醒，內裏已經產生大量毒素，千萬不可食用或製作果醬。
為了製作出美味的果醬，Jacqueline邊學邊試，努力鑽研水果特性、當造時間和地區，加上與果欄商販、本地果農打交道，漸漸學會不少水果冷知識。
她提醒，煲糖水或做果醬，千萬別選擇腐爛的水果。
好似不少人煲雪梨水，見個雪梨爛有黑色嘅窿，以為切咗去就得啦，其實唔係！
她解釋，水果出現腐爛迹象，顯示內裏已經產生大量毒素，根本不宜食用。
需留意當造時間
正所謂「不時不食」，Jacqueline認為一定要留意水果當造時間，
當水果在不適合的時間種植，代表用好多農藥和化學劑去催谷、打蟲，對身體有害。
當造時間亦大大影響水果的味道，她以士多啤梨為例，市面上全年有售，多由美國入口，「我絕對不會買來做果醬。」她稱，由於這些越洋而來的士多啤梨，預算運送時間，在青澀的時候就摘下來，放至成熟，
你見佢大大粒好靚，其實香味和甜度比本地新鮮摘下來的士多啤梨差好遠。
不過，海外進口水果非完全不可享用，Jacqueline指士多啤梨當造時間是冬天，故香港夏天時，澳洲士多啤梨最當造，因當地正值冬天。縱使均會提早摘下來，但生產的士多啤梨仍較美國的香甜。
士多啤梨蒂附近不時見有一層白霜，坊間流傳是下了農藥的緣故，Jacqueline表示，與農藥無關，「只是無咁熟和無咁甜」，並指在本地有機農場購入的士多啤梨同樣有白霜。
原文刊於《經濟日報》
